黒毛和牛の豊かな風味、柔らかさ、くちどけは、きれいな霜降りによる脂肪分によるところが大きく、肉の霜降り度合いに人気が集まっていました。しかし、昨今の「肉ブーム」では「霜降り」よりも肉本来の旨さ「赤身」の風味、柔らかさが注目されるようになりました。 そこで肉の牛善では、しっかりした温度・湿度の管理のもと、豊かな経験に基づくドライエイジングプロセスを経て、黒毛和牛を熟成させ、あんしん安全で赤身が美味しい熟成肉をお届けしています。